Как была исследована связь между мясом и диабетом 2 типа?
Группа исследователей из Кембриджского университета проанализировала данные 31 отдельного исследования из 20 стран, охвативших почти 1,97 миллиона человек. В ходе 10-летнего периода наблюдения у 107 271 человека был диагностирован диабет 2 типа.
Анализ пищевых привычек участников показал, что те, кто ежедневно употреблял около 50 граммов переработанного мяса (эквивалент двух ломтиков ветчины), имели на 15% более высокий риск развития диабета 2 типа в течение последующих 10 лет. Также выяснилось, что ежедневное потребление 100 граммов необработанного красного мяса (примерно эквивалент небольшого стейка) связано с увеличением риска на 10%.
Употребление 100 граммов птицы в день также показало рост риска на 8%, но после более детального анализа эта связь оказалась менее значимой.
Доктор Сильвана Обичи, заведующая отделением эндокринологии в Медицинском центре Стонбрук и временный медицинский директор Центра диабета при Университетской больнице Стонбрук, прокомментировала результаты исследования, отметив, что оно подтвердило наличие связи между повышенным потреблением красного или переработанного мяса и увеличением риска диабета 2 типа. Однако она подчеркнула, что статистическая ассоциация не обязательно означает причинно-следственную связь.
Почему эти виды мяса могут увеличивать риск диабета 2 типа?
Доктор Обичи также отметила, что методы приготовления мяса, такие как жарка на жиру или его обжаривание при высокой температуре, могут приводить к образованию побочных продуктов, которые влияют на обмен глюкозы в организме.
Диетолог Дженнифер Паллан, владелица компании Foodess, добавила, что переработанное мясо часто содержит высокие уровни насыщенных жиров, натрия и консервантов, таких как нитраты, которые могут способствовать развитию инсулинорезистентности.
«Исследователи полагают, что нитрозамины — химические соединения, образующиеся из нитритов и нитратов, используемых в переработанном мясе, — могут повреждать ДНК и клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин, что приводит к снижению уровня инсулина», — пояснила она.
Также Дженнифер отметила, что влияние красного мяса на микрофлору кишечника может играть важную роль. Бактерия Alistipes shahii была связана с повышением уровня гликированного гемоглобина (HbA1c), который является показателем плохого контроля уровня сахара в крови.
Кроме того, красное мясо богато гемовым железом, которое может способствовать окислительному стрессу и воспалению, что также связано с развитием диабета.
Более здоровые альтернативы красному и переработанному мясу
Паллан предложила несколько заменителей красного и переработанного мяса, которые могут помочь снизить риск развития диабета 2 типа.
В первую очередь это растительные белки. «Такие продукты, как фасоль, чечевица, нут и тофу, богаты белком, клетчаткой и необходимыми питательными веществами, но не содержат высоких уровней насыщенных жиров, как мясо», — сказала она.
Исследования показывают, что вегетарианские и веганские диеты связаны с более низким риском развития диабета 2 типа, а также сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Она рекомендует попробовать салат из нута с карри с майонезом, порошком карри, красным луком, сельдереем и сушеной клюквой в качестве вкусной альтернативы переработанному мясу.
Еще одной заменой могут стать копченые ломтики тофу, которые обладают копченым вкусом и мясной текстурой, способной удовлетворить тягу к мясу.
Также можно использовать рыбу, особенно лосося, сардины и скумбрию, в качестве вкусной и полезной альтернативы другим видам мяса. Они богаты омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца.
«Я покупаю замороженные порции лосося и готовлю их прямо из замороженного состояния до идеальной рассыпчатой текстуры в своей фритюрнице», — сказала Паллан. Остатки лосося можно использовать позже для приготовления сэндвичей и роллов.
Выводы
Масштабное новое исследование выявило связь между потреблением красного и переработанного мяса и риском развития диабета 2 типа. Употребление этих видов мяса может увеличить риск заболевания. Эксперты указывают на несколько факторов, таких как содержание насыщенных жиров в красном мясе, образование продуктов продвинутого гликирования при приготовлении мяса на высоких температурах, наличие натрия и консервантов в переработанном мясе, влияние красного мяса на микрофлору кишечника и высокое содержание гемового железа в красном мясе.
Более здоровыми альтернативами могут стать растительные продукты и рыба.
Экспертную проверку осуществила:
