Цельное молоко и желатин
Одним из самых больших различий между цельным молоком и жирными сливками является их жирность. Цельное молоко содержит 3,2% жира, а жирные сливки – 36%.
Высокий уровень содержания жира в густых сливках важен для структуры и стабильности взбитых сливок.
Поэтому при приготовлении взбитых сливок из цельного молока необходимо добавлять ингредиенты для сгущения и стабилизации конечного продукта. Один из способов сделать это – использовать не ароматизированный желатин.
Что вам нужно:
- 1 1/4 стакана (300 мл) холодного цельного молока
- 2 чайные ложки ароматизированного желатина
- 2 столовые ложки (15 грамм) кондитерского сахара
Процесс приготовления:
- Прежде чем начать, положите венчик в морозильную камеру.
- Налейте 1/2 чашки (60 мл) холодного цельного молока в небольшую чашку и добавьте желатин. Пусть постоит в течение 5 минут, пока не станет губчатым.
- Поставьте чашку в микроволновую печь на 15–30 секунд или до тех пор, пока смесь не станет жидкой. Перемешайте и отложите для охлаждения.
- В большой миске взбейте сахар и оставшуюся 1 чашку (240 мл) цельного молока вместе. Добавьте охлажденную желатиновую смесь и взбивайте до образования однородной массы.
- После объединения поместите миску в холодильник на 20 минут.
- Выньте миску из холодильника и взбивайте смесь, пока она не загустеет, не увеличится вдвое и не начнет образовывать мягкие пики. Вы можете использовать венчик или электрический миксер на средней скорости. Избегайте смешивания слишком долго, так как взбитые сливки могут стать зернистыми и липкими.
- Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 дней. Возможно, вам придется немного взбить смесь снова после охлаждения, чтобы восстановить объем.
Вывод:
Несмотря на то, что взбитые сливки из молока содержат значительно меньше жира, их можно приготовить, используя цельное молоко и не ароматизированный желатин.
Обезжиренное молоко и кукурузный крахмал
Если вы ищете низкокалорийный вариант, этот вариант, предусматривающий использование обезжиренного молока может быть именно тем, что вы ищете.
Хотя они и не такие густые и кремовые, как взбитые сливки, сделанные из густых сливок или цельного молока, их можно приготовить, используя обезжиренное молоко.
Чтобы получить густую, воздушную текстуру, смешайте обезжиренное молоко и кукурузный крахмал и взбейте смесь, используя кухонный комбайн с эмульгирующим диском – инструмент, который вы можете купить онлайн.
Что вам нужно:
- 1 чашка (240 мл) холодного обезжиренного молока
- 2 столовые ложки (15 грамм) кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки (15 грамм) кондитерского сахара
Процесс приготовления:
- Поместите обезжиренное молоко, кукурузный крахмал и кондитерский сахар в кухонный комбайн с эмульгирующим диском.
- Смешивайте на высоком уровне в течение 30 секунд. Используйте немедленно.
Вывод:
Несмотря на то, что обезжиренное молоко и кукурузный крахмал не такие густые и пушистые, их можно использовать для приготовления воздушной начинки с помощью кухонного комбайна с эмульгирующим диском.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко содержит большое количество жира и является одним из лучших немолочных ингредиентов для приготовления взбитых сливок, поскольку оно содержит приблизительно 19% жира.
В отличие от цельного молока с низким содержанием жира, кокосовое молоко не требует добавления желатина для текстуры и стабильности. Фактически, кокосовые взбитые сливки могут быть сделаны при использовании только кокосового молока. Тем не менее кондитерский сахар и ванильный экстракт часто добавляются для дополнительной сладости.
Что вам нужно:
- 400 мл жирного кокосового молока
- 1/4 стакана (30 грамм) кондитерского сахара (по желанию)
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта (по желанию)
Процесс приготовления:
- Поместите кокосовое молоко в холодильник на ночь.
- На следующий день поместите миску среднего размера и венчик в холодильник на 10 минут.
- После охлаждения выньте миску, венчик и кокосовое молоко из холодильника, следя за тем, чтобы не встряхнуть и не опрокинуть его.
- Молоко должно было разделиться на толстый, слегка затвердевший слой сверху и жидкость снизу. Переложите густой слой в охлажденную емкость, оставив жидкость в банке.
- Используя электрический миксер или венчик, взбивайте застывшее кокосовое молоко до тех пор, пока оно не станет сливочным и не сформирует мягкие пики, что занимает около 2 минут.
- При желании добавьте ваниль и сахарную пудру и взбивайте еще 1 минуту, пока смесь не станет кремовой и гладкой. Попробуйте и добавьте дополнительный сахар по мере необходимости.
- Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 недель. Возможно, вам придется взбить его прямо перед подачей, чтобы добавить немного объема.
Вывод:
Кокосовое молоко с высоким содержанием жира можно сочетать с сахарной пудрой, чтобы сделать вкусные немолочные взбитые сливки.
Как использовать домашние взбитые сливки
Легкие и воздушные немного сладкие домашние взбитые сливки хорошо сочетаются с различными вкусами от шоколада и кофе до лимона и клубники.
Вот несколько продуктов и напитков, которые очень вкусны, если их покрыть взбитыми сливками:
- свежие или запеченные фрукты, такие как ягоды или персики
- пироги, особенно шоколадные, тыквенные и пироги с лаймом
- мороженое с фруктами и ягодами
- клубничное песочное печенье
- ангельский бисквит
- муссы и пудинги
- горячий шоколад
- эспрессо
- смешанные замороженные кофейные напитки
- молочные коктейли
- горячий яблочный сидр
Обратите внимание, что, хотя предлагаемые заменители густых сливок содержат меньше калорий, чем традиционные взбитые сливки, лучше всего наслаждаться этим вкусным лакомством в умеренном количестве в качестве части сбалансированного рациона питания.
Вывод:
Домашние взбитые сливки из молока – это вкусная начинка для разнообразных десертов, фруктов и напитков.
Подведем итог
Вам не нужны густые сливки, чтобы сделать взбитые сливки.
Хотя практика немного нетрадиционна, вы можете легко приготовить пушистую, вкусную начинку, используя цельное молоко, обезжиренное молоко или кокосовое молоко.
Как бы вы ни решили, домашние взбитые сливки из молока – это простой способ сделать десерт более особенным.
Экспертную проверку осуществил:
