Бактерия Propionibacterium freudenreichii, которая используется при ферментации Эмменталя (название швейцарского сыра, происходящее от названия региона Эмменталь в Швейцарии), оказывается полезной для здоровья.
В исследовании, проведенном учеными из Корейского университета в Сеуле, опубликованном в журнале Scientific Reports, выяснилось, что бактерии продлевают жизнь … ВНИМАНИЕ … круглых червей! Однако исследователи быстро заметили, что «возможно, что механизмы, обнаруженные в этом исследовании, могут применяться к другим видам, включая людей».
Команда заявила, что бактерия превращает лактат (соединение, сжигающее мышцы) в три вещества: ацетат, углекислый газ и пропионат. Известно, что ацетат и пропионат приносят пользу иммунной системе человека.
Кроме того, в швейцарском сыре присутствуют другие молочнокислые бактерии. Эти бактерии называются Weisella koreensis и Weissella cibaria – они продлевают жизнь, защищая организм от стресса и инвазии патогенов, и оказывают противовоспалительное действие.
Более того, более ранний отчет показал, что употребление выдержанных сыров, таких как Чеддер, Бри и Пармезан, может также способствовать долгожительству, увеличивая продолжительность жизни более чем на 25%, и предотвращая рак печени.
Еще одно исследование, проведенное в марте этого года, показало, что люди, которые регулярно употребляют натуральные сыры имеют нормальный вес в отличии от тех, кто этого не делает. Люди, употребляющие обезжиренные молочные продукты, имеют более высокий уровень холестерина, в отличии от людей, употребляющих обычные натуральные молочные продукты. Употребление натуральных сыров может, по-видимому, также защитить вас от сердечно-сосудистых заболеваний.
Швейцарский сыр и его отверстия
Согласно CultureCheeseMag.com, вкус швейцарского сыра можно определить по тому, насколько велики его отверстия: чем больше отверстие, тем лучше вкус.
Еще одна причина, почему швейцарский сыр имеет дыры - наличие Propionibacterium shermanii, которые добавляются в молоко, используемое для производства сыра. Бактерии забирают молочную кислоту сыра и выпускают пузырьки углекислого газа, которые затем образуют отверстия в сыре.
Сыроделы могут сделать отверстия в швейцарском сыре более крупными или маленькими, на свое усмотрение, изменяя температуру молока, его кислотность и время выдержки сыра.
Американские швейцарские сыры имеют меньше воздушных карманов, что делает их вкус более мягким и кремовым. С другой стороны, европейские швейцарские сыры имеют богатый ореховый вкус.
Польза швейцарского сыра для слуха
Ученые сделали еще одно замечательное открытие - на этот раз относительно всех видов сыров. Они обнаружили, что сыры содержат химическое вещество D-метионин, который может предотвратить и даже восстановить повреждение нервов в ухе. Исследование показало, что это химическое вещество может обратить вспять потерю слуха при его введении в течение семи часов после воздействия громкого шума. Никакие коммерческие препараты, которые производятся в настоящее время, не могут воспроизвести тот же эффект.
Так что в следующий раз, когда вы захотите перекусить сыром, вы можете захотеть попробовать помимо Швейцарского сыра такие сыры, как Буррата, Стилтон, Камамбер, Фета, Халлуми или Моцарелла. Со всем удовольствием и без чувства вины, которое у многих возникает в результате потакания себе при употреблении большого количества сыра, вы, наконец, можете сказать себе: «Сладкие мечты сделаны из сыра».
Экспертную проверку осуществил:
