Что такое сорго? Обзор уникального зерна

Происхождение

Сорго является древним зерном, принадлежащим к семейству Злаки. Зерно маленькое, круглое и обычно белое или желтое – хотя некоторые разновидности бывают красные, коричневые, черные или фиолетовые (1).

Существует много видов сорго, наиболее популярным из которых является сорго двуцветное, которое является родным для Африки. Другие популярные виды растут в Австралии, Индии и других странах Юго-Восточной Азии (1).

Хотя сорго менее известно в западном мире, оно является пятым по величине урожаев зерновым в мире с годовым производством около 57,6 млн тонн. Фермеры предпочитают эту культуру из-за ее устойчивости к засухе, жаре и различным условиям почвы (1).

В Северной Америке сорго обычно используется для производства кормов для животных и производства этанола. Тем не менее интерес к использованию его в качестве пищи для человека возрастает благодаря его впечатляющему питательному составу (1).

В цельном виде это зерно можно приготовить как киноа или рис, перемолоть в муку или сделать из него нечто подобное попкорну. Оно также превращается в сироп, который используется для подслащивания многих обработанных продуктов.

Вывод:

Сорго – это злак, который широко производится во всем мире. Его цельное зерно обычно используется в выпечке, а его сироп – в качестве подсластителя. Наконец, оно используется в качестве источника биотоплива.

Пищевая ценность, состав и калорийность сорго

Сорго – недооцененное, богатое питательными веществами зерно. В 100 граммах сырого сорго содержится (2):

• Калории: 329 ккал
• Белок: 10 грамм
• Жир: 3 грамма
• Углеводы: 72 грамма
• Клетчатка: 6 грамм
• Витамин B1 (тиамин): 26% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Витамин B2 (рибофлавин): 7% от РСНП
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 7% от РСНП
• Витамин B6: 25% от РСНП
• Медь: 30% от РСНП
• Железо: 18% от РСНП
• Магний: 37% от РСНП
• Фосфор: 22% от РСНП
• Калий: 7% от РСНП
• Цинк: 14% от РСНП

Сорго богато различными питательными веществами, включая витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ, развитии нервной системы и здоровье кожи и волос (3, 4, 5).

Это зерно также является богатым источником магния – минерала, который важен для формирования костей, здоровья сердца и более 600 биохимических реакций в вашем теле, таких как производство энергии и белковый обмен (6).

Кроме того, в сорго много антиоксидантов, таких как флавоноиды, фенольные кислоты и дубильные вещества. Соблюдение диеты, богатой этими антиоксидантами, может снизить окислительный стресс и воспаление в организме (1).

Кроме того, 100 грамм сорго содержат приблизительно 20% от РСНП пищевых волокон (клетчатки). Диета, богатая пищевыми волокнами, улучшает здоровье кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает регулировать вес (2, 7).

Наконец, это зерно является отличным источником белка. На самом деле, оно обеспечивает организм таким же количеством белка, как и киноа – зерно, известное высоким содержанием белка (8).

Вывод:

Сорго имеет впечатляющий профиль питательных веществ. Оно является важным источником многих витаминов и минералов, клетчатки и белка, которые способствуют хорошему здоровью.

Сорго не содержит глютена

Глютен – это группа белков, содержащихся в определенных зернах, которые придают пищевым продуктам эластичность и структуру.

Поскольку все больше людей избегают его по связанным со здоровьем причинам, таким как целиакия или нецелиакийная чувствительность к глютену, спрос на безглютеновые продукты растет (9).

Для тех, кто ищет зерно без глютена, сорго – отличный здоровый выбор. Как правило, вы можете заменить глютенсодержащую муку на муку из сорго в выпечке, такой как хлеб, печенье или другие десерты. Кроме того, вы можете наслаждаться этим цельным зерном в качестве сытного гарнира.

Однако следует помнить, что содержащие сорго продукты могут производиться на предприятиях, которые производят продукты, содержащие глютен. Поэтому не забудьте проверить этикетку, чтобы убедиться, что они сделаны в безглютеновой среде.

Вывод:

Сорго, естественным образом, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Сироп из сорго и меласса (патока): в чем отличия?

Как и меласса, сироп из сорго широко используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности. Оба продукта имеют густую консистенцию и темно-коричневый цвет, но они обрабатываются по-разному (10).

Хотя сироп из сорго и меласса производят из растений семейства Злаки, первый делают из сока растения сорго, а последний делают из сахарного тростника (10).

Сироп из сорго содержит меньше общего сахара, но больше фруктозы, что делает его более сладким, чем меласса (10).

В рецептах, которые требуют мелассы, вы обычно можете заменить ее сиропом из сорго в соотношении 1:1. Если вы находите его слишком сладким, используйте немного меньшее количество или добавьте больше жидкости.

Однако, учитывая, что большинство людей потребляют слишком много сахара, обязательно употребляйте продукты с высоким содержанием сахара в умеренных количествах.

Вывод:

Цвет и консистенция сиропа из сорго подобны мелассе. Сироп делают из сока сорго, а меласса производится из сахарного тростника. Обычно мелассу можно заменить сиропом из сорго в соотношении 1:1.

Как используют сорго

Сорго является универсальным и легко добавляется во множество рецептов.

Вот несколько способов использования сорго:

• Замените рис или киноа. Вы можете приготовить цельное сорго так же, как вы готовите рис и киноа.
• Мука из сорго. Благодаря своему нейтральному вкусу и светлому цвету, она может легко служить безглютеновой мукой в большинстве рецептов. Просто замените обычную муку на муку из сорго в соотношении 1:1.
• Попкорн из сорго. Добавьте зерна в разогретую сковороду и смотрите, как они лопаются, как попкорн. Добавьте приправы для дополнительного вкуса.
• Хлопья из сорго. Подобно другим зерновым, таким как овес, хлопья из сорго очень вкусны в качестве каши и в выпечке, такой как батончики мюсли и печенье.
• Сироп. Сироп из сорго обычно добавляют в обработанные пищевые продукты в качестве натурального подсластителя или альтернативы мелассе.

Вы можете купить сорго онлайн или в крупных продуктовых магазинах.

Вывод:

Сорго выпускается в виде сиропа или муки, а также в виде цельного зерна или хлопьев. В большинстве рецептов оно может заменить другие зерна в соотношении 1:1.

Подведем итог

Сорго – это богатое питательными веществами зерно, которое вы можете использовать разными способами.

Оно богато витаминами и минералами, такими как витамины группы B, магний, калий, фосфор, железо и цинк. Оно также является отличным источником клетчатки, антиоксидантов и белка.

Более того, в большинстве рецептов цельным сорго легко заменить рис или киноа. Для получения питательной закуски попробуйте выложить цельное зерно сорго на горячую сковороду, чтобы приготовить попкорн. Наконец, используйте муку сорго в качестве безглютеновой альтернативы другим видам муки.

Если вы ищете питательное зерно для следующего приема пищи, попробуйте сорго.